viernes, 30 de noviembre de 2012

Consejos para la cocción de marisco.


Es probable que en multitud de ocasiones nos inquietemos a la hora de cocer el marisco, como para equivocarse!! La verdad que en este aspecto y después de mucho preguntar he sacado la conclusión de que cada maestrillo  tiene su librillo. Yo afortunadamente vivo cerquita del mar, y tengo familia marinera, así que, yo me fío de ellos!.

Fotografías de amarisco.com

Buey de mar 



Cocción:

Si esta vivo lo meteremos en una olla con agua fría con sal (proporción de 70 gr. De sal x litro, unos cinco litros de agua para una pieza) y unas hojas de laurel. En el momento que empiece a hervir de nuevo, contaremos 15-17 minutos. Lo retiramos del fuego, lo colocamos en una bandeja con el caparazón hacia abajo (para que el agua se quede en él)
Si esta muerto haremos lo mismo que antes pero lo meteremos en la olla con agua caliente y en el momento que vuelva a hervir de nuevo contaremos los quince minutos.

El tiempo según el peso es el siguiente:

De 0,500 kg  a 0,800 kg.   17 minutos
De 0,850 kg a 1,200 kg.; 20 minutos
De 1,250 kg a 1,600kg.  25 minutos
De 1,700 kg a 2,500 kg. 30 minutos

Camarón


Cocción:

Ponemos agua a hervir y añadimos 70 gr. de sal por cada litro de agua y laurel.

Cuando el agua está hirviendo se introduce el camarón y se espera a que el agua vuelva a hervir. Una vez que rompa a hervir de nuevo contamos dos minutos y escurrimos.


Centolla



Cocción:

Se vierte abundante agua en una olla, aproximadamente unos 3-4 litros por pieza, metemos el centollo vivo, añadimos laurel y 70 gr. de sal por cada litro y se pone a hervir. En este momento contamos 15 minutos (ver tabla de pesos) y retiramos del fuego, la pondremos a enfriar sobre el caparazón.

Si esta muerto haremos lo mismo que antes pero lo meteremos en la olla con agua caliente y en el momento que vuelva a hervir de nuevo contaremos los quince minutos.

Según los tamaños los tiempos son:

- de 0,500 kg. a 0,800 kg.: 15 minutos
- de 0,850 kg. a 1,200 kg.: 20 minutos
- de 1,250 kg. a 1,600 kg.: 25 minutos
- de 1,700 kg. a 2,500 kg.: 30 minutos

Una vez cocido debemos evitar meterlo en el frigorífico, mejor en un lugar fresco ya que el frío hace que su carne se reseque y sea muy complicado sacarla de sus patas.


Percebe




Cocción:

Se pone agua a hervir y se añaden 70 gr. de sal por cada litro de agua y unas hojas de laurel.
Cuando el agua está hirviendo se introduce el percebe. Debemos sacarlo cuando va a volver a hervir

Recomiendo sacarlo cuando va a volver a romper a hervir si es pequeño o esperar un minuto y medio más si es gordo. (Por aquí tenemos un dicho que dice que en el momento que se mete en el agua hirviendo rezaremos un padre nuestro y a escurrir!!!)

Nécora




Cocción: 

Se vierte agua abundante en un recipiente, aproximadamente 5 litros para cocer un kilo y se añaden 70 gr. de sal por cada litro de agua y laurel y se meten las nécoras vivas.

Si están  muertas las meteremos en la olla con agua caliente y en el momento que vuelva a hervir de nuevo contaremos el tiempo necesario. Escurrimos y las ponemos a enfriar con el caparazón hacia abajo.

Según los tamaños los tiempos son:

- nécora pequeña de 80 a 125 gr.: 4 minutos
- nécora gorda de 130 a 300 gr.: 6 minutos


Cigala




Cocción:

Se pone el agua a hervir añadiendo 70 gr. de sal por litro de agua  y laurel y se espera a que rompa a hervir.

Una vez que está el agua hirviendo se introducen las cigalas y se espera a que vuelva a hervir el agua otra vez.

A partir de ahí se empieza a contar el tiempo. Según los tamaños los tiempos son:

- de 50 gr. a 100 gr.: 2 minutos
- de 110 gr. a 150 gr.: 3 minutos
- de 160 gr. a 200 gr.: 4 minutos
- de 210 gr. para arriba: 5 minutos

Es conveniente introducir las cigalas en un recipiente con agua fría e hielo para enfriarlas y que la carne se quede más tersa. Sólo hay que esperar un poco y sacar.


Mejillón




Cocción:

Limpiamos el mejillón, quitando las barbas con la mano y después se limpia con agua.

Luego se introducen en una cazuela con muy poquito agua y unas hojas de laurel, (yo a veces en lugar de agua le pongo un vaso de vino blanco) y se tapa la cazuela.

Se pone a fuego fuerte para que hierva el agua y se va observando hasta que los mejillones se vayan abriendo, momento en el que ya están listos. Comer acompañados de un poquito de limón o con una vinagreta.

RESUMEN DE COCCIONES:

Os dejo esta lista para que os sea más fácil.

Especie
Peso (en gramos)
Tiempo (minutos)
Cocción




Buey
0,500-0,800
17
Vivos: agua fría.Muertos: agua hirviendo

0.850-1.200
20

1.250-1.600
25

1.700-2.500
30
Camarón

2
En agua hirviendo
Centolla
0,500-0,800
15
Vivos: agua fría
Muertos: agua hirviendo

0.850-1.200
20

1.250-1.600
25

1.700-2.500
30
Percebe

1
Agua hirviendo
Nécora **
80-125
4
Vivos: agua fria.
Muertos: agua hirviendo

130 – 300
6
Cigala
50-100
2
Agua hirviendo

110-150
3


160-200
4


210 +
5

Langostino

2
Agua hirviendo
Mejillón

5
Vasito agua fria


jueves, 29 de noviembre de 2012

Chipirones con arroz


Jueves...
...... fácil, rápido, rico y barato!!!

He estado pensando en dedicar los jueves a recetas fáciles, ricas y sobre todo económicas. Esta va a ser la primera, los chipirones o calamares los podemos comprar congelados, el kg. cuesta entre 3,5-4 € solo tenemos que descongelarlos, quitarles la cabeza, eviscerarlos y cortarlos en anillas.



Ingredientes:

Aceite de oliva virgen
Una cebolla mediana.
Pimiento rojo
Un par de dientes de ajo.
Una hoja de laurel
Guindilla (opcional)
Copita de vino
Sal

Preparación

En una cacerola echamos el aceite, calentamos y añadimos la cebolla y dientes de ajo picados sofreímos, añadimos el pimiento rojo y el laurel,  dejamos cocinar cinco minutos.


Incorporamos los chipirones cortados en anillas, removemos todo junto, dejamos que se haga durante otros cinco minutos, hasta que se ponga rojizo y añadimos una copita de vino blanco.



 Sazonamos, yo suelo añadirle una pequeña guindilla por que me encanta que pique un poquito, pero es opcional, le ponemos también una vaso de agua caliente. Dejamos que hierba y bajamos a fuego medio bajo durante 15-20 minutos, para saber si está podemos pinchar el calamar y buscar la textura deseada, mejor que no este demasiado blando.



Mientras preparamos un poco de arroz en blanco y presentamos!! Que aproveche!!!



lunes, 26 de noviembre de 2012

Merluza a la Cazuela


Me encanta el pescado, y la merluza en todas sus variantes “culinarias” me apasiona y lo mejor es que no tiene demasiadas espinas, por lo que los niños la suelen comer sin problemas.

Mi preferida es la merluza del pincho, su carne es más durita que la que se pesca por ejemplo en el arrastre que suele estar un pelín más blanda.



Este es un plato sencillo y realmente exquisito, con lo cual es fácil quedar bien.
Vamos a ello.

Ingredientes (4 personas)

1 Cebolla mediana
1 Pimiento rojo
2 Dientes de ajo
Harina
Patatas
Aceite de Oliva 0,4º
Una copa de vino blanco.
Agua o caldo de pescado.
8 rodajas de merluza (2 cm. De grosor)
Sal
Pimienta negra
Perejil
Azafrán o colorante.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 -1,5 cm. Freímos (un poquito, solo para darles un colorcillo, por que luego terminará de hacerse en el horno) y reservamos.



En un plato enharinamos la merluza.

En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva, calentamos y freímos el pescado (2 minutos por cada lado), sólo es para cerrarla, por que también terminará de hacerse en el horno. Reservamos

En una olla o cazuela de barro (yo no la tengo tan grande), ponemos un buen chorro de aceite de oliva, calentamos.

Picamos la cebolla, el ajo  y el pimiento, y añadimos al aceite cuando esté caliente. Sofreímos.



Cuando la cebolla esté pochadita, añadimos las patatas y encima la merluza y echamos la copita de vino blanco.

 Sazonamos con sal, pimienta negra y una rama picada de perejil y el azafrán o colorante.

Añadimos el caldo de pescado (yo lo preparé con la cabeza de la merluza, una zanahoria y un puerro, si no tenéis podéis ponerle el agua caliente y añadirle un cubito de Avecrem de pescado.)



Metemos al horno durante 20-25 min. Hasta que veamos que la patata está lista.

Decoramos con unas tiras de pimiento del piquillo, perejil picado y un trocito de huevo cocido.

Si lo hacéis en la cazuela de barro podéis presentarla así, yo lo he emplatado.

Buen provecho. Por cierto no olvidéis el pan por que la salsa está de vicio!


sábado, 24 de noviembre de 2012

The Versatile Blogger Award


Al fin he podido ponerme al día con el tema de los premios, sin duda y como ya había comentado anteriormente, recibirlos hace que cada día una tenga más ganas de esforzarse y seguir adelante. Quiero agradecer a Myriam Chaos del Blog Sweet Mimi el pensar en mi para otorgármelo.



Estas son las preguntas que me ha hecho:

1.Mar o montaña?
        Adoro el mar, jejej culpa del pueblecito marinero en el que he nacido.
2. Sabor de helado favorito
        Fresa y limón
3. Grupo o cantante favorito.
        Me gustan todos!!! Pero me encanta Seal
4. Actor predilecto.
        Denzel Whashinton
5. Un vicio confesable.
        Los gusanitos, me pongo como el kiko mano a mano con mi pequeño.
6. Windows o Mac.
        Últimamente Mac
7. ¿Que os gusta más, la cocina o la repostería?
        Me apasionan ambas, pero la repostería arranca más sonrisas.
8. ¿Como empezaste en el mundo de los blogs?
        Sigo desde hace un par de años a Cristina del blog, Kanela y Limón, pero este año a raiz de un curso de fondant me decidí a publicar lo que hago.
9. Escritor/a favorito.
        María Dueñas

Mis premiados son:

  1. Almudelicias
  2. Rosana´s biscuit.
  3. Lambiscadas y otras recetas para compartir.
  4. El mundo del Cupcake
  5. Lara´s Cupcakerie
  6. Venamicocina
  7. Pimienta y papel
  8. Las recetillas de Isa
  9. Mis cosillas de cocina
  10. Tartas sin gluten, 365 días sin gluten 
Y mis preguntas:

  1. ¿De donde eres?
  2. ¿De donde viene el nombre de tu blog?
  3. ¿Cuál ha sido la peor situación que has pasado en la cocina?
  4. Que prefieres para cocinar ¿Día o noche?
  5. ¿Tu peor defecto a la hora de cocinar?
  6. ¿Tu comida favorita?
  7. ¿Y la que nunca probarías?
  8. Un color para un mantel.
  9. ¿Cal es el olor que te hace recordar tu infancia?
  10. ¿Qué fue lo primero que se te ha quemado?

Que lo disfrutéis un fuerte abrazo a tod@s.


jueves, 22 de noviembre de 2012

Macarons de chocolate


Estos pequeños pastelillos últimamente me tienen enamorada, tanto color y forma  curiosa a la vez que perfecta vaya si me llamaron la atención. Después de una primera prueba desastrosa y gracias a mi cabezonería encontré en la pagina de  "las recetas de Sara" una receta que pude llevar a buen fin. Creo que el resultado ha sido estupendo, de apariencia me han encantado y de sabor genial, os dejo la receta con el paso a paso para que lo intentéis, pero antes un poco de historia:

"El Macaron fue inventado en Italia en el siglo VIII, posteriormente la receta fue llevada a Francia por Catalina de Medicis al haberse casado con el Duque de Orleans, futuro rey de Francia en el siglo XVII.
La creación de los macarons como los conocemos hoy en día es una receta que ha tenido décadas de perfeccionamiento, y fue Pierre Desfontaines, pastelero de Ladureé, quien unió por primera vez dos macarons con un ganache.

Pierre Hermé fue quien modernizó y popularizó el macaron al relanzarlo con originales combinaciones de sabores y colores.
La tradición continúa de generación en generación, siendo la última tendencia no sólo en Francia, sino en las principales ciudades del mundo como Londres, Nueva York, Tokio y Berlín."


Estos son los:

Ingredientes:

Para la masa del Macaron

32 gr. Agua
130 gr. De azúcar en grano
Una cucharadita de limón.
80gr. De claras de huevo 
130gr. De almendra molida
130 gr. De azúcar glas o Icing sugar
20 gr. De chocolate en polvo (Valor sin azúcar)

Elaboración

Echaremos en un cazo el agua y el azúcar en grano, ponemos a calentar.


Al mismo tiempo comenzaremos a batir 35 gr. de las claras junto con el limón ( nos ayudara a que monten mejor)

Una vez que el azúcar comience a hervir esperaremos a que el almíbar este a punto de bola, si no tenemos termómetro para medir los 115 grados podremos intuirlo cuando el azúcar comience a burbujear, si metemos dentro del cazo un cuchillo y dejamos caer una gota del almíbar dentro de un vaso de agua debe formarse una bolita. Sucede sobre los 6-7 minutos de ponerlo a hervir (antes de empezar a tostarse)

En este punto las claras ya estarán a punto de nieve, si dejar de batir iremos incorporandoles el almíbar despacio, hasta lograr un merengue similar al de la fotografia. Reservamos.


Con la almendra molida y el azúcar glas tamizados juntos, lo haremos como mínimos dos veces para que los Macarons queden bien lisos mezclaremos los 45gr. de claras restantes cuando estén unidos añadiremos el merengue y con movimientos envolventes iremos mezclando todos los ingredientes, cuando este listo al levantar la espátula la masa caerá como haciendo un lazo.

(tamizamos la almendra y el azúcar)


 (nos quedará así de fino)

 (mezclamos la almendra y el azúcar con la clara de huevo)

(Añadimos el merengue)
 (nos queda con esta apariencia)


En este punto añadiremos en cacao en polvo (tamizado) o el colorante que queramos, si utilizáis el liquido mucho cuidado con la cantidad para que no nos cambie la textura de la masa, podemos repartir la mezcla en dos o tres cuencos para hacer cada uno de un color. Mezclamos despacio con movimientos envolventes como antes. Ya tenemos la masa lista.



Preparamos el molde de los Macarons es fantástico el de Lekué, yo ya se lo he pedido a los Reyes, pero mientras no lo tenga he preparado la versión casera. En un papel sulfúrizado del tamaño de la bandeja del horno he dibujado círculos con el tapón de una botella de agua mineral, encima le he puesto otro papel del mismo tamaño para tener de referencia el dibujo y asi poder reutilizarlo, metemos la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda y vamos rellenando los círculos sin llegar al borde (después de rellenarlo la masa tiende a expandirse un poquito) a mi me ha dado para tres bandejas de Macarons (lo mejor es que se  extienda toda la masa puesto que si la dejamos dentro de la manga los últimos se deformarán, yo he dejado una poca y se han abierto) y los dejamos reposar durante unos 45 - 50 minutos para que se sequen, al tocarlos con el de dedo la masa no se nos pegará ( segun la temperatura y la humedad puede ser que sea necesario mas o menos tiempo, mientras dejamos que se seque precalentamos el horno a 160 grados cuando pase este tiempo los meteremos en el horno, yo los he tenido 12 minutos, pero aconsejo que antes de meter toda la bandeja calculemos el tiempo metiendo en una pequeña bandeja un par de piezas para que no se estropee todo en trabajo. Horneamos y dejamos enfriar.


Fijaos que pinta tenían en el horno y luego al salir


En este punto sólo nos quedará preparar el ganche de chocolate o el relleno que queráis y rellenarlos con una manga y Voilà.



Aunque son laboriosos vale la pena hacerlos ¿Quien se anima?


Ganache de chocolate


El ganache de chocolate nos servirá como relleno para la receta del próximo post..........


Ingredientes:

100 gr. Chocolate para fundir.
150 cc. De nata para montar.
1 cucharada de azúcar Moreno.
2 cucharadas de Ron (opcional)

Preparación del Ganache de chocolate.

Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol. En un cazo pondremos a calentar la nata con una cucharada de azúcar Moreno y un chorrito de ron (opcional), cuando quiera empezar a hervir vertemos encima del chocolate y removemos con una espátula hasta que el chocolate este completamente disuelto. Dejamos enfriar.



En el caso de que el ganache se ponga demasiado duro para meterlo en la manga solo tendremos que meterla medio minuto en el micro a temperatura suave y listo.

jueves, 15 de noviembre de 2012

Premio Dardos


Buenos días a tod@s:

Esta mañana quiero agradecer a Motivada por la cocina el premio Dardos que me ha concedido. Agradecida y emocionada por valorar mi trabajo y el de otros 19 compañe@s que con mucha ilusión trabajamos para que nuestro blog os sea de ayuda y os resulte los más interesante posible, mostrando lo que realmente nos apasiona, en mi caso la cocina. Desde pequeña disfruto en ella, supongo que gracias a mi madre y abuela, las dos estupendas cocineras y madres coraje que con sus platos hacen que toda la familia nos mantengamos unida.

También aprovecho el post, para felicitar a Acarameladada y desdeazucar, por la propuesta lanzada ayer desde el facebook y que con ella ha conseguido que muchos de vosotros me conozcáis por primera vez y que yo haya encontrado cantidad de blogs y páginas interesantísimos que visitaré seguro muy a menudo.

Bueno vamos allá:

Un poco de historia: 




"El origen del premio Dardos permanece en la oscuridad, sin embargo se han rastreado las primeras menciones tanto en Portugal como en Brasil. El premio es otorgado en reconocimiento a valores personales, culturales, éticos y literarios que son transmitidos a través de una forma creativa y original mediante la escritura. La insignia fue creada con el afán de promover la hermandad entre bloggers, mostrar cariño y gratitud por el trabajo hecho."

Las normas a seguir son:

-Incluir la imagen del premio.
-Mencionar y hacer un link al blog o página que te ha premiado.
-Elegir 20 blogs o webs merecedoras del premio
Este premio me lo ha concedido;

Esta vez los premiados son gente que necesitan una oportunidad porque casi no se les conoce. VAMOS A DARLE UN EMPUJONCITO!!!!

PREMIADOS:


  1. Rosana´s Biscuits
  2. Las recetillas de Isa
  3. Mi linda cocina
  4. Tartas de fantasía
  5. ArtesAna Pastelera
  6. Cocina con el Alma
  7. L´Atelier de Maya
  8. El mundo del cupcake
  9. Lara´s Cupcakerie
  10. Mis cosillas de cocina
  11. Creaciones Paz
  12. La cocina de Mauie
  13. Resposteria Milemo
  14. Dulce Atelier de Sandra
  15. La dulce obsesión de Montse
  16. Decora con rosa
  17. L´Atelier de Sara
  18. Mis deliciosas comiditas
  19. Miss sugar
  20. Simply Cakes.

Enhorabuena a tod@s!!!


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